居酒屋は熊本県、下通の詩織 | 日本の四季を感じさせる旬の味覚

広々とした自然環境で大切に育てられた肥後赤牛を使用し、ステーキやカツといった豊富な肉料理を用意しております。肥後赤牛特有の柔らかな肉質と濃厚な風味が魅力のステーキは、ひと口ごとに深い旨味を楽しめます。さらに、空間づくりにも心を配り、温かいおもてなしを下通にて行っています。

季節ごとに変化する青魚の美味しさを、様々な料理法で提供しております。鰯や鯖、そして鯵などの季節に応じた青魚を用い、それぞれの特徴を活かすことに努めています。脂乗りの良い鰯の塩焼きは、そのシンプルな味わいが特徴です。また、鯵や鰯のなめろうはみじん切りにした鮮やかな青魚を青じそやみょうがや味噌と合わせつつ、風味豊かな逸品として下通にて提供しております。

毎日市場から選び抜いたより良い海鮮をお客様に提供することに力を入れています。春には桜鯛を軽く炙り、香ばしさを味わえる逸品を用意しております。また、夏場には脂がのった鰹を選び、そのジューシーで豊かな味わいのたたきを下通にて提供いたします。秋には旨味が凝縮された秋刀魚、冬にはプリプリとしたカキを、それぞれの魚介が最も輝く調理法でご堪能いただけます。

季節に応じて厳選した旬の酒類を取り揃えており、豊かな食事を楽しめるよう工夫しております。そのため、接待や記念日などの特別な場に最適です。各季節を象徴する日本酒をはじめ、季節感溢れる多様なお酒を用意しており、それによって四季の変化を感じさせる贅沢なひとときを下通にて楽しめます。春には清々しい限定酒、夏には軽快な味わいのお酒などを用意しております。

馬刺しを含む様々な馬肉料理を提供しているため、馬肉の豊かな風味を存分に和食として味わえます。選び抜いた馬肉を使い、その柔らかさと風味を前面に出した料理作りに下通にて励んでおります。また、伝統的な調理法と新しいアイデアが融合した手法で、馬肉の魅力を最大限に引き出しています。時間をかけて煮込んだ馬肉の煮込みは、その柔らかさと濃厚な味わいが楽しめる一品です。